L'Horloge à L'Hôtel Aston La Scala
« Nice: l’Aston remet l’Horloge à l’heure »
Quand Alain Angenost, notre correspondant de la côte, décrypte un hôtel classique et central de Nice revu en plaisante auberge gourmande.
La façade © AA
Situé près de la place Massena, l’Aston La Scala est un hôtel souriant et accueillant, avec son bar au 7e étage, offrant vue panoramique sur la ville et une piscine/solarium qui occupe le 8e étage. Son rez-de-chaussée abrite, lui, le restaurant/brasserie dit « l’Horloge », dont la carte s’est bienheureusement amélioré ses derniers temps.
Eric, Victor et Jean Michel © AA
Éric Trolliard le nouveau directeur général venu de l’Astor à Paris et hédoniste averti, sait reconnaître les gens de talent. Il a donné sa chance à Victor Marion, 32 ans, ex-sous-chef de Julien Perrier parti vers de nouveaux horizons, pour diriger les fourneaux. Ayant débuté chez Didier Elena aux Crayères à Reims, c’est auprès de Joël Garault, qui en a formé plus d’un à Monaco, ainsi que de Michel et Sébastien Bras à Laguiole, que ce dernier a acquis ses meilleures bases.
Terrine de foie gras au confit de lapin © AA
Il joue là un registre de brasserie gourmande qui plaît sans mal, avec des produits de qualité, des idées de saison, des mets empruntés à l’air du temps. Il séduit ainsi avec sa terrine de foie gras au confit de lapin et pistache, pain noisette raisins, son saumon fumé de la maison le Borvo et avec houmous aux citrons confits, focaccia grillée – malicieuse association – ou un foie gras poêlé asperges et jus truffé, flanqué d’un multicolore de tomates et mozzarella di bufala, composant habilement avec les saveurs du marché du jour.
Seriole et légumes de saison © AA
Côté mer, il charme sans mal avec une tranche de sériole et légumes de saison au jus de bouille et côté terre, mais aussi des pérugines rôties et avec leurs gnocchis façon carbonara, qui font un clin d’oeil à l’Italie voisine. La fraîcheur rhubarbe, melon et fruits rouges au basilic ou le tiramisu pistache cerise Amarena complètent plaisamment la carte du moment de ce jeune chef plein d’allant dont le responsable de salle Jean-Michel Lalanne, qui fait partie des murs, ne tarit pas d’éloges.
Tiramisu © AA
Pour que tout soit parfait, un rajeunissement du décor de la salle et de la terrasse s’impose. Il ne saurait tarder, permettant de remettre à l’heure cette Horloge dont la cuisine ne manque pas de ressort.
La terrasse © AA
