Estate Argyros
« Santorin: une dégustation chez Argyros »
Stefanos Georgas dans les vignes © GP
C’est le domaine de vins star de l’île, qui veille, avec plus de trente hectares, sur les cépages autochtones, Assyrtiko en en blanc principalement, avec aussi l’Aidani, l’Athari et, en rouge, le Mavrotragano. Mathew Argyros, issu de la 4e génération fondatrice, administre la maison qui existe depuis 1903, relayé par Stefanos Goergas qui fait visiter les vignes avec passion et organise la dégustation avec ferveur. L’originalité, outre l’ancienneté de plants pré-phyloxériques: les vignes en rond, à terre et non sur pied, selon la méthode « koulara » en contrebas de la montagne, sur des sols de roches volcaniques, pierres ponces et schistes. Des rendements a minima (de 15 à 25 hectos/l’ha) et des vendanges dès le début ou la mi-août.
Accueil à la cave © GP
Les résultats ? Des vins vifs, minéraux, avec une belle fraîcheur et une longueur appréciables, avec des notes d’agrumes et de fleurs blanches, de pêche et d’abricot, pour l’Aidani 2015, de citronnelle avec une grande ampleur pour l’Assyrtiko 2015 et des notes vanillées, de miel, de noix, cire d’abeille pour la version boisée. Sans omettre le rouge Mavrotragano 2011 au nez de cuir, fruits cuits, très belle bouche , ampleur et longueur. La séduction même !
Assyrtiko cuvée barriques © GP
La maison également des vin santo naturels, sans mutage (sans ajout d’alcool), issu de raisins blancs (Assyrtiko 80 %, Aidani 10%, Athiri 10 %), séchés sur la paille au soleil, vieillis en fût 4 et 12 ans, livrant ainsi des arômes de caramel, miel, torréfaction, cacaotés : un joli compagnon pour le chocolat. Bref, une belle découverte pour des vins de garde, préservant leur singularité et leur fraîcheur.
VIn Santo © GP
