Les Orchidées au Park Hyatt Paris Vendôme
« Paris 2e: déjeuner aux Orchidées »
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Le service © GP
C’est la petite soeur du Pur, la grande table du Park Hyatt Paris Vendôme, administrée comme celle-ci par Jean-François Rouquette, cette grande bringue d’Aveyronnais charmeur, qui veille sur les destinées gourmandes de ce palace contemporain à l’élégance minimaliste. Nous sommes ici sous verrière, veillés par un service féminin charmant, avec ses menus à formules bienvenues. La nouveauté maison ? On y ouvre désormais le soir. Et, l’été, on déjeune au jardin proche.
Courge et fenouil © GP
Les propositions se renouvellent au gré de la saison: courge d’été au fenouil sec, vinaigrette de céleri et fricassée de girolles ou thon rouge pêché à Saint-Florent cuit bien rosé, avec avocat, condiment-yuzu, curcuma et radis, puis saumon bio d’Ecosse à la plancha avec ses brocoletti, asperges vertes et condiment miso ou canette des Dombes frottée au poivre rose et à l’origan avec son beurre rouge, son riz vénéré, ses cébettes.
Thon de St Florent © GP
On peut aussi taquiner à la carte le joli rouget planché ou la belle volaille des Landes avec sa peau croûtée. Sans omettre de faire un sort, in fine, aux jolis desserts du chariot, signés du pâtissier Jimmy Mornet, comme ce cheese-cake aux fraises des bois ou cette tarte Tatin en pâte feuilletée avec sa fine quenelle de crème vanillée. Et, côté vins au verre, le sancerre Le Tournebride de Vincent Gaudry ou les Pagodes de Cos de Michel Reybier, servi en magnum, se boivent à la régalade.
Saumon bio d’Ecosse © GP
Le meilleur public de Paris – dont Dominique Desseigne du groupe Barrière dont les bureaux sont à côté et qui est présent là quasiment tous les midi – figure aux premières loges.
Cheese-cake fraises des bois © GP
