Par ici les fromages

Il avait découvert Virginie Boularouah (chez Virginie), la fromagère de la rue Damrémont, qui la fromagère de l’année du Pudlo 2002 (ça date!). Voici qu’il s’emballe pour un bel affineur du 18e. Faisons confiance à Didier Chambeau, notre avocat gourmet, fou de bons produits, de bons produits et de goût juste.

Fabien Gergaud © Didier Chambaud

Depuis que Fabien Gergaud, fromager crémier formé chez Androuet s’est installé à Montmartre, on peut dire, à l’évidence, qu’on l’attendait. Les bobos amateurs nombreux dans ce quartier sont gourmands. Avec l’envie de tout goûter, il faut faire un choix pour composer son plateau : Saint-Marcellin fermier, tout en crème, tendre et soyeux dans sa coque, Langres affiné maison au marc de gewurtz, humidité sur croûte fondant  en crème, Salers vieux de 8 mois au parfum de gentiane, élevé chez l’affineur, merveilleux Stilton au porto affiné maison, parmigiano reggiano de 24 mois avec ses cristaux de sel.

Les pâtes persillées © Didier Chambeau

On ajoute une belle sélection de chèvres, du caillé doux en crème de chèvre, de la bûchette de Lure fabriquée dans les alpes de Haute Provence, du Poivre d’âne de Provence à la sarriette, du Picodon bio de l’Ardèche bien sec, au nez de paille et de pierre, ou la tome de chèvre du Beaufortin au lait cru, avec sa croûte soufrée et sa pâte lisse et tendre et bien d’ autres. Tous les chèvres sont affinés sur place. On y trouve aussi la crème fraîche de chez Réaux, un onctueux Fontainebleau dans sa gaze et une chantilly maison ! On peut vraiment  dire de cette maison : « par ici les fromages » !