Flocons Village
« Megève: « the » bistrot de Manu »
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La façade © GP
Le meilleur rapport qualité prix des tables montagnardes: le Flocons Village à Megève, au coeur de la station où un chef deux étoiles régale son monde pour moins de 30 €. Emmanuel Renaut dit « Manu », devenu le wonderboy de Rochebrune avec son Relais & Châteaux bâti dans quatre chalets, a conservé la table qui fit sa gloire, y rameutant les amoureux de la neige et de la bonne cuisine. Il ne s’est pas contenté de transformer en taverne ce qui fut une belle table de montagne. Sous la houlette d’une équipe rôdée, cet ancien du Claridge’s, qui fut, longtemps, l’adjoint de Marc Veyrat, y raconte sa version à lui de la Savoie à sa manière ludique.
Pâté en croûte © GP
L’auteur du «La Montagne et le Cuisinier » (Aubanel), y révèle quelques jolies facettes de son talent à travers un menu à 29 €, servi midi et soir, qui propose « sa » cuisine pour les familles. De la générosité et de la franchise ? Il y a de ça dans cette table simple où il semble, chaque jour, faire sa « B.A. » pour une clientèle ravie. Il y a la jolie soupe de topinambours, les nems craquants au reblochon coulant, comme l’œuf du même acabit, avec lentilles et mondeuse façon meurette, le risotto au fromage, la crème de cèpes, fine et séveuse, le pâté en croûte ou la terrine avec son chutney aux choux qui font autant d’entrées vives, aiguisant l’appétit de belle manière.
Volaille aux carottes © GP
Après cela, « Manu » livre une série de mets bourgeois qui rassasient autant qu’ils ravissent. Ainsi, le bar à la plancha avec son risotto au citron ou la belle poitrine de veau confite, servie avec une fricassée de pommes de terre à la peau et des champignons. Chaque jour amène son plat. Aujourd’hui, ce sera un onglet à l’échalote flanqué de coquillettes. Demain, ce pourra être la souris d’agneau au thym ou la volaille aux carottes. Les fromages locaux, avec la tomme crayeuse, ne sont pas oubliés, comme les desserts au goût d’enfance : tarte au chocolat avec glace banane, tarte Tatin et glace au foin ou compotée de fruits escortée d’une mousse au chocolat.
Tarte Tatin et glace au foin © GP
Que du bon, du sans chichi, qui remplit les deux salles au déjeuner, alors que beaucoup de confrères de centre-ville s’interrogent sur la manière de capter l’attention du chaland. Sa recette ? des produits de qualité, du doigté, pas d’esbroufe, des cuissons justes et de l’amour en toute chose. Un jeune service complice veille sur les tablées heureuses et la mondeuse du domaine St Germain (à 23 €) au charme un peu rude, mais au joli nez de violette, arrose le tout avec naturel. N’omettez pas ces Flocons sur le chemin de vos pèlerinages gourmands en Savoie, vous louperiez l’affaire du moment.
