Les Escargots du Perche

Philippe Couvreur © GP

Fabienne et Philippe Couvreur, Parisiens ralliés au Perche depuis vingt ans, élèvent, sur leur domaine, des escargots de type gros gris dans des serres couvertes de filets anti-oiseaux. Les escargots se nourrissent d’herbes, ainsi que d’un aliment végétal et minéral contrôlé par l’INRA, garantissant ainsi leur pureté.

Bocaux d’escargots © GP

Leur élevage dure six mois et donne, dans leur jeunesse, fraîcheur, tendreté aux gastéropodes, avec un petit goût d’humus et de calcaire. Les Couvreur les vendent à la fois sur place (farcis au beurre persillé sous vide, en bocaux au court-bouillon, à la provençale et façon escargotine, sous forme de pâte à cuisinier), et nature en restauration.

Philippe et Fabienne Couvreur © GP