Origin à l'Hôtel Renaissance Paris République

Didier Chambeau, notre avocat gourmet et dans le vent, a aimé Origin, le nouveau restaurant tendance de l’hôtel Renaissance-Paris-République. Ouvert tous les jours !

La salle © DC

Dans ce chic hôtel de la chaîne Marriott estampillé Renaissance, ouvert en avril 2016, en bordure de la place de la République est née une table tendance nommée Origin. L’immeuble années 1960 a été superbement réhabilité par l’architecte Didier Gomez. Avec ses grands espaces, ses nuages incurvés en découpe dans le plafond, ses fauteuils en cuir Hamilton-Conte, son savant mélange de mobilier chiné rénové et contemporain, des tables « Tulip » carré en marbre blanc, des bibliothèques, de la matière brute et une décoration léchée pour être décalée, la déco charme sans mal.

Pierre, Bénédicte, Djayi et Aurélie © DC

Au piano, une jeune brigade officie sous la houlette de la souriante Bénédicte Van der Motte qui assure avec élégance après avoir fait ses premières gammes chez  Alleno, puis Frechon et qui fut, tout dernièrement, sous-chef au Renaissance Trocadéro avec Stéphane Duchiron que l’on connut jadis aux Fougères. On joue là une partition classique joliment revisitée, délicieusement raffinée, sur une cuisine de marché où la saison donne toujours le « la ».

Asperges blanches fondantes © DC

Jolie surprise et goût intact avec ce jaune d’œuf de poule confit dans l’huile d’olive, crabe et bisque d’étrilles, un savoureux tartare de tourteau avec une bisque façon bouillabaisse. On craque sur les asperges blanches croquante et fondantes à la fois, accompagnées d’un condiment citron/amande et d’une vinaigrette au citron confit. L’émincé de canard du Sud-Ouest fumé, mariné à l’huile de noix avec pommes Granny croustillantes, noix et roquette est découpé en carpaccio et fumé en cuisine. Le rôti de bœuf à la cocote, fondant et savoureux, mousseline de pomme de terre et échalote rôtie, morceau d’anthologie présenté en cocotte, est servi à l’anglaise, accompagnée d’une mousseline bien liée avec de  petits chips de pommes de terre.

Pavé de maigre © DC

Le pavé de maigre est cuit snacké avant de finir meunière, selon une cuisson millimétrée, accompagné d’asperges vertes et pleurotes avec un bouillon d’asperges blanches. Pas de fausse note. Entrée en piste du pâtissier Pierre Lafont, et de ses seconds Aurélie Genty et Pierre Liard, qui  jouent sur le dessert sucré mais pas trop, avec un vacherin, façon meringue, au citron niçois et thym, une crème à la texture légère, une saveur sans acidité, un coup de cœur plein de charme. Les profiteroles, avec leur crème glacée à la fève tonka et coulée de chaude émulsion de chocolat, raviront les gourmands de sucré.

Rôti de boeuf servi à l’anglaise © DC

Assurément, Origin prendra racine dans ce quartier de la République, un lieu anciennement populaire qui conserve l’âme du vrai Paris entre le haut Marais et le canal Saint Martin. Aucun doute, le brunch du week-end fera florès. Le service est jeune, attentif et efficace. Laissons à la carte des vins le temps d’étendre sa géographie. On se sent « cocooné » dans cet hôtel de luxe qui mise sur une restauration de qualité à des prix (presque) dégriffés et qui constitue une vraie belle affaire au déjeuner.

Profiteroles © DC