Le grand chef du Bristol raconté en quelques mots et de belles images par notre complice photographe Maurice Rougemont. Magie intacte…

Eric Frechon © Maurice Rougemont

Par un orageux matin du mois de mai, Eric Frechon fait quelques pas sur la terrasse de l’hôtel Bristol. Pour nous il a concocté  un tourteau de roscoff en gelée d’eau de tomate verte « green zebra », mayo infusée « estragon et corail », des morilles blondes farcies de ris de veau et jambon de Pays, jus parfumé au vin jaune, mousse de cresson et un un artichaut de Provence rôti aux filets d’anchois écrasés, chips d’ail rose, les feuilles à l’huile de noix et noisettes torréfiées…

Epicure à l’hôtel Bristol