Maison Kammerzell
« Strasbourg : un dîner pour Guy-Pierre Baumann »
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Roland Ries, Guy-Pierre Baumann, Emile Jung © GP
Un repas à la Kammerzell, en l’honneur de Guy-Pierre Baumann, avec une belle assemblée strasbourgeoise, le maire de la ville, le dynamique Roland Ries en tête, qui avait remis la médaille de la cité au créateur de la choucroute de poisson : vous pigez l’esprit du lieu? La Kamm, cette institution historique qui jouxte la cathédrale, nous vous en avons déjà parlé à plusieurs reprises. Ici, rien ne change.
Foie gras de canard et sa gelée au gewurztraminer © GP
Il y a ce service complice, ces vins malicieux, ce menu éternel: foie gras de canard mi-cuit et sa gelée au gewurztraminer, choucroute aux trois poissons (saumon rose, flétan blanc, haddock fumé faisant office de lard), avant le « Paris-Strasbourg », avec pâte à chou, crème rhubarbe et vanille, plus sorbet fraise.
Choucroute aux trois poissons © GP
Bref, avec des vins signés Mallo (pinot gris), Hering (pinot noir les côteaux), Klipfel (gewurztraminer), on fait là un repas de classe et de mémoire. In fine, Emile Jung, qui fut le maître du Crocodile trois fois étoilé, vient glisser à l’oreille de Guy-Pierre, s’agissant de sa choucroute de poisson : « je suis jaloux de ta recette« . CQFD
« Paris-Strasbourg », crème rhubarbe et vanille © GP
Je garde un souvenir inoubliable de ce travail impeccable que m ont appris 3 Grands chefs Hubert Lepine Michel schmit et GuyPierre Bauman . J ai bien hâte de venir chez vous et de manger la choucroute aux poissons ainsi que les glaces et desserts à Bientôt chers amis que Dieu vous protège xxx Lise