Bricoleurs de Douceurs

Clément et Aurélie Higgins © GP

Clément Higgins ? On l’a découvert l’an passé au Jardin Montgrand, où il était prestataire de service. Ce juriste de formation, autodidacte ès saveurs, s’est installé à son compte en compagnie de son épouse Aurélie dans le quartier Roucas à deux pas d’Endoume, de la Corniche Kennedy et de la mer. Le lieu a du peps, de la fraîcheur, se veut « boutique insolite » et « pâtisserie atypique », jouant le « bricolage de douceurs », avec ses deux tables modernes vouées à la dégustation sur place.

Baba, tarte kalamansi, saint-honoré, crumble © GP

Ex stagiaire chez Mandonato, passé chez les Gamins au cours Julien et à la Boulangerie du côté de Sydney en Australie, il sait tout faire, a de l’idée, du chic, jouant le croquant, l’acide, le vif, l’amer, bref le sucré mais pas trop. Des idées de son talent — qui est grand -: la tarte au citron kalamansi, le formidable saint honoré à la rhubarbe et violette, le crumble recomposé avec chocolat Dulcey  et pomme façon Tatin, le baba au Spritz Campari ou encore le « comme un Bounty, encore meilleur » avec chocolat et noix de coco, style « congolais » chocolaté et craquant.

Salon © GP

Les merveilles abondent, les propositions changent et se multiplient. Bref, on peut miser quelques piécettes sur ce drôle de bricoleur de douceurs…

Façade © GP