Restaurant Le Jardin à l'Hôtel de Mougins
« Mougins: les métamorphoses du Jardin »
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Le Jardin à l’Hôtel de Mougins bouge beaucoup ! Etat des lieux par notre correspondant de la côte, Alain Angenost, à qui rien n’échappe côté Sud…
Basile Arnaud © AA
Depuis quelques années, l’on avait du mal à suivre les changements de chefs – de qualité, certes – qui se sont succédé jusqu’à la fermeture – en 2014 – du restaurant de l’Hôtel de Mougins. Le groupe hôtelier marseillais Maranatha l’ayant repris, complétant sa collection d’établissements, il a profité de la réfection de son Relais & Châteaux, le Mas des Herbes Blanches de Joucas, pour y transposer son directeur et son chef durant les travaux, pour cette réouverture azuréenne. Ceux-ci se terminant, ils y sont retournés laissant la place à une nouvelle équipe.
La terrasse jardin © AA
Le jeune Romain Jadot, fort de son expérience dans le groupe Accor et à l’international, en assure maintenant la direction et Basile Arnaud, les cuisines. Son parcours l’a mené de l’Angleterre, les USA jusqu’en Australie, avant de rejoindre l’équipe de Serge Gouloumès, au Mas Candille à Mougins puis le Sea Sens à Cannes en tant sous-chef d’Arnaud Tabarec. Son inspiration suit les saisons et le marché pour mitonner une cuisine bistrot/gastronomique de belle facture.
L’œuf parfait © AA
L’œuf parfait bio crémeux d’asperges, avec ses asperges vertes AOP du Pertuis, crues et cuites, pétales de jambon Bellota, mouillettes de foie gras, et la transparence de concombre et menthe, chair de crabe aux citrons confits et coriandre, condiment roquette et wasabi, sorbet concombre menthe, font de gourmandes entrées, ancrées dans l’air du temps.
La barbue © AA
Côté mer, la barbue, avec sa purée de betteraves rouges, ses betteraves en couleurs, ses pétales de betteraves Chioggia, son écume iodée, comme côté terre, le quasi de veau rôti aux pommes de terre confites à l’huile d’olive, ail noir, girolles, crémeux de poivrons font de belles surprises.
Entremet chocolat noisettes © AA
Achevant son sablé breton aux agrumes confits et sorbet citron ou son joli entremet chocolat/noisettes caramélisées avec crème légère pralinée, on se dit du chef: « pourvu qu’il reste ! » On espère simplement une continuité dans la renaissance de ses lieux où il fait bon prendre ses aises entre terrasse/jardin, midi et soir, bar/cheminée ou salles intimes du premier étage. Bref, une belle maison qui cherche encore son identité mais est, peut être, en passe de la trouver…
Le bar © AA
Excellent dejeuner ,cuisson parfaite de produits frais du marché ,un moment de partage très agréable merci Chef Basile Arnaud
Super excellent déjeuner ce jour. Une cuisine sincère, goûteuse qui à mon avis est basée sur la sélection du Produit avec des cuissons justes et maîtrisées. J’ai beaucoup apprécié ainsi que mon invité, restaurateur lui-même.