Le Jardin

Annick et Damien Meyer © GP

Je galège: il n’y a pas de jardin au Jardin, même s’il y a, présentement, de la neige à Haguenau. Le musée historique qui ressemble à un château gothique a des airs de manoir hanté. En lisière du centre, ce Jardin sans jardin – mais avec un parking bien utile – est la bonne table de la ville. Il y a la façade rose, avec ses fresques, signée Edgar Mahler, la salle à manger revue sobre et contemporaine, son riche plafond peint à caissons ses fresques imitant Arcimboldo, son accueil pro, son service prompt, ses tables espacées. Le lieu inspire la confiance qui n’est pas trahie.

Ravioles de moules © GP

Aux commandes, Damien Meyer, jadis formé chez Mischler à Lembach, qui joue les classique avec art et mesure, travaille les poissons en finesse, les desserts de tradition, reste d’une exemplaire discrétion. Le cadeau de la maison ? Le menu à 16,50 €. Aujourd’hui, pour ce tarif sage, on avait droit au carpaccio de bœuf taillé finement et disposé en rosace, avec roquette, huile d’olive, le saumon en cordon bleu avec sa farce d’emmental, le financier avec sa glace vanille. Impeccable et bien dressé.

Cordon bleu de saumon

Mais la carte est éloquente, avec sa jolie raviole de moules aux petits légumes, le blanc de cabillaud avec sa tombée d’épinards son infusion à la citronnelle, la blanquette de gambas et calamars aux petits légumes avec sa moutarde à l’ancienne, sans omettre le filet de caille Grand Veneur avec sa poêlée de marrons aux choux rouges et vin chaud ou, au registre des issues, une gaufre croquante avec sa poire façon Belle Hélène, qui se goûtent avec délectation.

Cabillaud et épinards © GP

La carte des vins est riche et de prix mesurés, aussi bien côté Alsace qu’en Bourgogne, avec des pernand-vergelesses et des fixin aux prix du pinot noir ailleurs. Le mercurey du domaine Meix-Foulot fait, pour 17 €, la demie, une grande petite affaire. Et le sourire de la belle Annick, qui veille sur la salle et la maison avec componction, est en prime. Bref, voilà une image, comme dit Hansi, de l’Alsace heureuse.

La façade peinte par Mahler © GP