Ar Men Du

Jean-Marie et Patrick Le Guen © GP

Il fut le petit génie du golfe du Morbihan aux Hortensias, puis le druide gourmand à l’orée du pays bigouden, au temps de l’Agape de Sainte Marine. Désormais, ce pigeon voyageur, natif des Côtes d’Armor, est arrimé, depuis dix ans déjà, au bel hôtel de Pierre-Yves Roué, pile en bord de mer, sur son site classé. Le lieu ? Un de ces bouts du monde dont la Bretagne est si friand, non loin d’une plage dédiée à Tahiti.

Feuille à feuille de daurade © GP

Les chambres rénovées ont le style bateau et la table panoramique qui lorgne de ses baies vitrées sur la presqu’île a le chic gourmand. Patrick, qui n’a pas perdu la main, oeuvre là en compagnie de son fils Jean-Marie revenu de ses classes chez Georges Blanc, Jacques Chibois, Olivier Bellin, Patrick Jeffroy. A eux deux, ils imaginent de bien jolis tours à partir des produits du moment qui sont le reflet terre/mer du beau pays breton dans ses grandes largeurs.

Langoustines et artichauts © GP

Des exemples de ce qu’ils proposent, à quatre mains, cuisinés en finesse, souvent à deux ou à trois temps: le léger feuille feuille de daurade frotté de poutargue aux œufs de harengs, les langoustines et artichauts entre mi-cuits, rôtis,  tempura, avec une brioche truffée à l’oignon ou encore la barbue, fort peu cuite, aux petit pois, jeunes poireaux, pied de cochon en croustillant, qui sont d’une limpidité totale.

Barbue et petits pois © GP

Le service est vif, prompt, précis, attentif, la carte des vins, riche en belles trouvailles à prix de raison (joli muscadet clos des Morines du château Thébaud, splendide volnay premier cru En Caillerets du domaine de la Pousse d’Or). Quant aux desserts (mangue avec son sorbet et sa crème de chocolat blanc ou magnifique pailleté au praliné, crémeux vanillé et café, sorbet vanille), ils constituent une divine surprise. Réservez !

Pailleté au praliné, crémeux vanillé et café, sorbet vanille © GP