Les Trois Rochers à la Villa Tri Men
« Sainte-Marine: la modestie de Frédéric »
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Frédéric Claquin © GP
Si la Villa Tri-Men, belle villa millésimée 1913 sise dans les pins, dans son jardin, surplombant le port de Sainte-Marine, face aux premières demeures et aux bateaux de Bénodet, charme avec force, la cuisine de Frédéric Claquin séduit à l’identique. Ce Quimpérois, formé à la Mer de St Guénolé et à l’Amphitryon de Lorient, pratique la simplicité avec raffinement dans un cadre relaxe en sous-sol, avec son service alerte, gentil, souriant, quoique pas toujours attentif.
Langoustines en raviole © GP
La maison vient de recevoir son étoile. D’où l’attention accrue du dîneur qui vient ici faire un sort aux belles idées du moment, en attendant d’être choyé, coocooné, voire pouponné avec art. Côté assiettes, cela valse en tout cas avec aise. Langoustines en ravioles jus de crustacés, goujonnettes de sole et moules parfumées à la badiane, ormeau au confit d’échalotes et shitakés avec son émulsion de coco font des entrées délicates. Même si l’amuse-gueule, jouant terre/mer, est un peu trop vinaigré – un bouillon de canard avec coques et asperges.
Homard et sabayon au vin jaune © GP
Il y a encore le saint-pierre aux asperges, coquillages et bouillon de crevettes, le homard mousseline de petits pois et sabayon de vin jaune ou l’agneau du Pouldon en papillote d’herbes qui font plaisir. Les desserts (glace au poivre de Kompot et espuma estragon, forêt noire revisitée) ne manquent pas de ressource. Avec un saumur champigny la Source du Ruault, tarifé sagement 32 €, on fait là un repas de plaisir sans risquer la ruine.
Forêt Noire revisitée © GP
