> > > > Le Meurice - Alain Ducasse

Le Meurice - Alain Ducasse

« Paris 1er : le Meurice nouveau est arrivé! »

Un article plus récent sur le même sujet est disponible sur notre site, vous pouvez le retrouver en cliquant ici

Article du 30 avril 2016
Frédéric Rouen et Jocelyn Herland © GP

Frédéric Rouen et Jocelyn Herland © GP

La salle, inspirée du salon de la paix du château de Versailles, a été revue par Philippe Starck : avec de nouveaux sièges style Knoll, un mobilier contemporain, des paravents ajourés ornés de photos de stars en noir et blanc et de miroirs. C’est bien vu, malicieux, sans bouleversement. La carte joue la version « cuisine brute » rajeunie et rafraîchie, façon Plaza années 2010. Le service, sous la houlette du sage Frédéric Rouen, sait être distingué sans être guindé, complice sans être familier.

Galette huître caviar © GP

Galette huître caviar © GP

Légumes au sel d'Himalaya © GP

Légumes au sel d’Himalaya © GP

Bref, il y a là comme un retour aux sources dans ce Meurice version Ducasse, qui vaut, plus que jamais, ses trois étoiles. Et l’on comprend que le Michelin ait voulu jouer là au yoyo, style: « je te mets une assiette au Plaza, mais je t’en enlève une au Meurice« . Non sens absolu, tant les mets peaufinés par Jocelyn Herland, qui fut huit ans le signataire du trois étoiles ducassien au Dorchester, sont aboutis. Le classique rajeuni, la finesse, la fraîcheur, c’est toujours le maître mot de la demeure avec le goût version majeure en ligne de mire.

Ventrèche de thon et aubergine © GP

Ventrèche de thon et aubergine © GP

Turbot aux agrumes et fenouil © GP

Turbot aux agrumes et fenouil © GP

Au programme: légumes vapeur au sel de l’Himalaya, galette de sarrasin à l’huître pochée et caviar, ventrèche de thon et aubergine, langoustine rôtie, pomme granny et céleri ou pâté chaud de pintade au chou indiquant que le classique renouvelé a de l’avenir. On ajoute le bar en écaille aux agrumes et fenouil et la fondante selle d’agneau de l’Aveyron au citron et artichaut.  Bref, des instants de vérité sur lequel le jeune sommelier Damien Azémar trouve le vin adéquat par toujours le plus connu.

Langoustine et légumes en rémoulade © GP

Langoustine et légumes en rémoulade © GP

Agneau au citron © GP

Agneau au citron © GP

Grec  – et frais – Clos Segasta, vif et élégant chassagne montrachet du domaine Heitz-Lochardet, surprenant et charmeur languedoc syrah/mourvèdre La Boda au domaine d’Aupilhac dans l’Hérault avant le princier madère Barbeito dix ans d’âge, qui fait un mariage d’amour avec la glace café chocolat, le soufflé cacao, la tarte au chocolat flanquée de sa glace au café Kopi Luwak.

Damien Azemar © GP

Damien Azemar © GP

Service © GP

Service © GP

Bref, de la haute couture dans un écrin royal à revisiter d’urgence…

Tarte au chocolat et glace Kopi Luwak © GP

Tarte au chocolat et glace Kopi Luwak © GP

Soufflé au chocolat © GP

Soufflé au chocolat © GP

Le Meurice - Alain Ducasse

228, rue Rivoli
Paris 1er
Tél. 01 44 58 10 55
Menus : 130 ( déj.), 380 (dégustation) €
Carte : 250-350 €
Horaires : 12h30-14h, 19h30-22h
Fermeture hebdo. : Samedi, dimanche
Fermeture annuelle : 11-28 février. Fin juillet-fin août
Métro(s) proche(s) : Tuileries
Site: www.alainducasse-meurice.com

Et vous, qu'en avez-vous pensé ? Donnez-nous votre avis !

Le Meurice - Alain Ducasse