Le Jasmin Grill & Lounge au Royal Riviera

Nouvelle donne gourmande au Royal Riviera, racontée par notre correspondant de la côte Alain Angenost.

Bruno, Alain, Bruno et Eric © AA

Changement de style, de genre, d’enseigne au Royal Riviera.  Après de gros travaux d’embellissement, la Pergola est devenue le Jasmin Grill & Lounge. Tout a été repensé, avec une nouvelle terrasse offrant vue mer, un four tandoori face au nouveau bar et toit pour tous les temps. Bruno Mercadal, le directeur de l’hôtel, et Éric Perbet, en charge de la restauration, ont demandé à Alain Parodi, chef consultant de mettre en place avec Bruno Le Bolch, le chef résidant, une carte à la rencontre de la Méditerranée et des Indes épicées.

Friture d’encornets ©  AA

Sardines © AA

Ils en ont concocté une carte à la fois pimentée et colorée, pour petites et grandes faims, entre mer et piscine. Des exemples de ce qu’ils proposent? Salade niçoise à l’œuf bio 63°, thon premium, sardines vintage à l’huile et pain de campagne grillé, friture d’encornets, sauce tartare, tandoori à partager accompagné d’un riz à l’indienne – torréfié, parfumé au curcuma avec sa garniture de dés de tomates, noix de coco, pomme Granny Smith, raisins blonds et bruns, petits pois frais, coriandre fraîche, râpée de citron vert et cébettes -, scampis, gingembre, piment, curcuma, coco, citron vert, curry de volaille fermière, tandoori tikka, ravissent les papilles.

Curry de volaille et riz à l’indienne © AA

Jasmin de fruits © AA

Les volailles à la broche, comme les viandes et poissons à la plancha, les pâtes et les burgers malins complètent une offre bien voyageuse dont un splendide plateau de fruits servi pour deux ou quatre personnes. Au fil des années et avec ses équipes disponibles, discrètes et aux petits soins, le Royal Riviera a su séduire une clientèle avide de découvertes gustatives. Celle-là en est une tout neuve et toute fraîche.

Vue sur la piscine © AA