Aux Amis

Grégoire Mignot et Jérôme Vigato © GP

Lui, c’est Jérôme Vigato, que vous avez aisément reconnu, car il a le sourire ravageur de papa Jean-Pierre d’Apicius. Son chef qui est son copain se nomme Grégoire Mignot. Il a évidemment travaillé chez Apicius, mais aussi chez Guy Savoy au Chiberta, puis à l’Affable rue Saint Simon. Le cadre, vous le connaissez: il a changé plusieurs fois de nom. Dernièrement, c’était le Café Bouillu. Jérôme lui a donné du chic, de la gaité, jouant la sobriété, avec la grande salle bien éclairée du premier.

Pieds de porc au cidre et croustillants de langoustine © GP

La cuisine est fine, précise, savoureuse, sur un mode très rustico/raffiné, un brin canaille, dans l’esprit Apicius. Elle séduit à coup d’oeuf parfait, crème de petits pois, lard en émulsion et croustillant, pieds de porc au cidre et croustillants de langoustines ou encore splendides filets de rouget et légumes du marché avec leur bisque de crustacés façon bouillabaisse avec leurs toasts à la rouille.

Filet de rouget et légumes du marché, bisque de crustacé © GP

Les desserts (soufflé chocolat avec chantilly non sucrée… comme chez JP Vigato ou baba au rhum et sirop aux agrumes, qui pourraient être plus « rhumé » avec un brin de chantilly vanillée en sus) ne sont pas mal. Et la carte des vins, composée par la compagne de Jérôme, Sophie Zaïme, qui dirige Madame Wine, est riche de belles trouvailles (superbe château Pénin en bordeaux supérieur très merlot, surprenant et rubicond Mas de Fabregous en côteaux du Salagou): elle constitue la divine surprise de la maison !

Baba au rhum, sirop aux agrumes © GP