« Archives Nutritives »: sous ce label, Laurent Seminel republie les grands classiques de la cuisine française. Après la Reynière, Antonin Carême et Lucien Tendret, voici le 3e volume signé Nignon (1865-1934) et à ses plaisirs de la table, avec ses recettes préférées. L’ancien chef du Claridge à Londres et de l’Ermitage à Moscou, l’organisateur des soupes de l’empereur François-Joseph à Vienne et du tsar Nicolas II au Kremlin, livre ici ses secrets, ses conseils, ses bons trucs et ce moderne avant l’heure étonne. Yves Camdeborde préface d’ailleurs l’ouvrage en notant: « il a su rendre les menus plus logiques et plus malins« . Témoins de cette malice, ses quenelles de brochet Cardinal, son perdreau au chou à la mode de Bretagne, ses endives à la parisienne ou sa crème frite. Indémodables !

Les Plaisirs de la Table, d’Edouard Nignon (Menu Fretin, 334 pages, 22 €).