Manko-Paris
« Paris 8e: retour gagnant chez Manko »
Thierry Bégué et Benjamin Patou © GP
Il y a deux mois, ça démarrait en fanfare. Là, nous sommes dans une phase de calme après la tempête. Le service est comme apaisé, la cuisine sereine, les goûts aiguisés, la manière Acurio bien comprise par une équipe désormais rodée qui exécute la partition du maître avec adresse. Certes, le midi, c’est calme. Tant mieux d’ailleurs pour ceux qui voudront tester à moindre frais la cuisine savante du maestro de la nouvelle cuisine péruvienne, des Andes aux rivages océaniques.
Céviche du jour © GP
Céviche du jour,« chifa » de saumon, taillé cru, épais, aux légumes marinés avec lait de tigre et passion, « causa limena », avec avocat et chair de crabe, le « chifa » de saumon, taillé cru, épais, genre sashimi avec légumes marinés , lèche de tigre et passion, burger végétal au quinoa, brochette à la péruvienne, maigre frit aux légumes condimentés, moussse au chocolat craquante et tarte fine aux fruits du moment passent comme une lettre à poste.
Causa limena © GP
On boit au verre le petit chablis du domaine Hamelin ou le pinot noir du Languedoc, Les Jamelles, côté Aude, en se croyant là en voyage. Bref, l’équipe Patou-Bégué-Garou et Acurio & co peut se frotter les mains: le succès est là: il n’est pas volé!
Galette aux fruits © GP
