Formé chez Girardet à Crissier et Stucki à Bâle, natif du Lavaud vaudois, Etienne Krebs est le chef/patron discret de l’Ermitage de Clarens, à fleur de Léman, aux portes de Montreux. On se doute qu’il travaille en finesse les poissons d’eau douce, la féra, l’omble chevalier, la perche,  comme les écrevisses (ce qui signifie « krebs » en allemand) du Léman, mais pas seulement! Son toucher le porte aux légumes de saison, comme aux jolis desserts. Sa poire pochée au vin rouge épicé est jolie à voir, bonne à manger. Comme ce livre témoin, tout en douceur (s).

Héritages, d’Etienne Krebs (Favre, 192 pages, 47 €).