La Taverne du Mont d'Arbois
« Megève: les bons plats de Nicolas »
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Nicolas Hensinger à la rôtissoire © GP
Chic, policée, bien élevée: c’est la taverne des Rothschild sur les hauts du mont d’Arbois. On a coutume de dire que c’est le lieu idéal pour sacrifier aux vertus de la gourmandise en démarrant un séjour à Megève. Le jeune Nicolas Hensinger, natif de Colmar, formé chez Nasti au Chambard à Kaysersberg, passé, comme Julien Gatillon du 1920, au Meurice époque Alléno et chez le regretté Violier à Crissier, joue ici une partition gourmande, mi-bistro, mi-gastro, bourgeoise avec malice, classique avec joliesse, en tout cas plus du tout fromagère comme ce fut le cas ici jadis, avec, en sus, les viandes de la rôtissoire.
Oeuf mollet à la bourguignonne © GP
Truite arc en ciel façon gravelax, avec ses pommes sautées, sa crème acidulée, oeuf de poule fermier cuit mollet avec sa garniture bourguignonne façon meurette modernisée, tendre volaille du Périgord farcie avec ses macaroni à la béchamel légère, mirabelles des Vosges, mousse vanille et huile de sapin ou encore tarte dite « Mont d’Arbois » aux airs de Mont Blanc aux châtaignes revisité font simplement merveille.
Volaille farcie et macaroni © GP
On ajoute les jolis vins estampillés Rothschild (merle blanc du château Clarke 2014, château Peyre Lebade bordeaux 2010) ou non (moscato d’Asti de chez Marcarini), plus un jeune service prompt, vif, explicatif, qui sourit et vous comprendrez que le lieu fasse un tabac justifié.
Le Mont d’Arbois © GP
