Else

Daniel et Jonathan © GP

C’est un lieu étrange et insolite, face à l’ancien trou des Halles, bientôt totalement rebouché et relooké, géré avec dynamisme, sur deux étages, façon club, comptoir ou table, par Jonathan Luna. Aux fourneaux, le jeune Daniel Renaudie, franco-israëlien, élevé à Jérusalem puis à Tel Aviv, passé là-bas en cuisine chez Raphy Cohen au Raphaël, mais aussi à Amsterdam à l’étoilé de l’Intercontinental la Rive, qui débarque avec Paris, avec toutes les saveurs du proche-orient, en un « melting popote » qui fait songer à ce qui se propose dans la neuve cuisine d’Israël aujourd’hui.

Krouvite © GP

Certes, le service démarre, les jeunes filles sont plus mignonnes et souriantes que pros, les serviettes en papier ne sont pas terribles, mais les assiettes charment sans mal. Le baba ganoush (mariage d’aubergine, tomate, piment vert, sésame, coriandre) est une réussite de goût bouleversante qui fait tout pardonner. Le krouvite (chou fleur, tehina, potimarron, pois chiches, persil et bharate), comme le Hraïme (cabillaud à la lybienne, avec sauce tomate épicée , coriandre, hallah) révèlent un sens des saveurs exactes, équilibrées pile poile.

Cabillaud à la lybienne © GP

La sinïa (viande hachée, pomme de terre, patate douce , bharat, tehina)  est, certes, un peu riche. Un lexique en liminaire vus explique les épices nombreux utilisés avec science. Et, au chapitre des vins au verre, le merlot Bin de Binyamina fait une jolie découverte, plaisante, fraîche, fruitée. On allait oublier, in fine, le Gordon Beach (pastèque de trois façons, féta, basilic, balsamique) et on oublie la glace vanille (industrielle) à la halva, même si elle est gentiment addictive. Bete’avon! Autrement dit: bon appétit à tous !

Pastèques en trois façons © GP