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Brasserie Flo

« Metz: le Flo nouveau est arrivé »

Article du 20 décembre 2010

Flo: la salle © Maurice Rougemont

C’était le Café des Arts de mon enfance, où les parents tapaient le carton, tandis que les enfants jouaient au flipper. Jean-Paul Bucher en avait fait son Flo, recréant un restaurant boisé, très années 1900/1920, très Mitteleuropa et en situation dans un immeuble Jugendstil de l’époque allemande. Jean-Noël Dron, jeune businessman alsaco/lorrain (il est natif de Nancy, mais fait florès en Alsace), qui truste une bonne part de l’offre de la restauration strasbourgeoise (La Kammerzell, l’Alsace à Table, Flo, Le Petit Maxim’s), l’ a repris en franchise, y insufflant une dynamique neuve avec un « team » renouvelé.

Terrine de jarret © Maurice Rougemont

L’équipe de salle est plus jeune, la salle identique à elle-même, le banc de fruits de mer toujours riche et la carte a été malicieusement renouvelée, sous la houlette du jeune Nordine Perrier qu’on vit il y a peu à la Ginguette sur le bel Esplanade. Ce dernier, qui a notamment travaillé en Irlande, au Luxembourg et au Martinez à Cannes, maîtrise les mets régionaux avec adresse.

Tartare de hareng © Maurice Rougemont

Ainsi son menu dit Rabelais, tarifé à 26,50 €, et qui fait un tabac avec des classiques rajeunis : jolie terrine de jarret demi-sel aux lentilles vertes et vinaigrette de jus de veau, frais tartare de hareng aux pommes charlottes avec sa crème acidulée, dorade à la fondue de poireaux ou encore clafoutis aux griottes avec son sorbet du même fruit font bel effet. Les vins suivent le mouvement, la bière est tirée à la pression avec sérieux. Bref, voilà une demeure remise à jour avec entrain. A deux pas de la gare et du musée Pompidou, voilà une adresse, ouverte tous les jours et servant tard, bien utile!

Nordine Perrier © Maurice Rougemont

Brasserie Flo

2bis, rue Gambetta
57000 Metz
Tél. 03 87 55 94 95
Menus : 26,50, 36 €
Carte : 40-55 €
Site: www.flometz.com

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Publié le 20 décembre 2010 par

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