Lë Lys Sucrée

Frédéric Delsart © GP

Frédéric Delsart a travaillé chez Pascal Lac à Nice, chez qui il a appris l’art du bon chocolat et des fines douceurs, chez Gérard Mulot à Paris, où il a prolongé celui de la pâtisserie, a créé l’événement sucré de l’île en créant avec son épouse Audrey, originaire de la Réunion, une boutique moderne qui vend ses idées en vogue. Son saint-honoré évoque celui de la Pâtisserie des Rêves, et reflète l’influence de Philippe Conticini – pas une mauvaise inspiration ! -, son Lys un brin breton avec caramel au beurre salé – qui donne son nom féminin à la demeure -, est tout en suavité, comme le fresh lemon, plus acide, avec citron et kalamansi, son paris-brest, avec une crème au beurre façon mousseline et un praliné maison, séduisent, même s’il y a trop de gélatine ici et là – quoique ce soit une façon de se protéger de l’humidité ambiante. Les chocolats, aztèque praliné/amandes ou lola avec cacahuète, ne manquent pas de tonus.

Le Lys © GP

On peut goûter à demeure, avec un coin salon de dégustation, quérir son pain, hésiter entre un chou et un entremet. Voilà un petit temple de douceurs à suivre…

Audrey et Frédéric © GP