Boutary
« Paris 6e: caviar de charme chez Boutary »
Article Archivé
Selon nos dernières informations l'article fait référence à des informations qui sont maintenant obsolètes.
Cet article est donc archivé.
Charles de Saint-Vincent et Kelly Rangama © GP
C’est une neuve halte de charme au cœur de Saint-Germain. Charles de Saint-Vincent, qui travailla dans le groupe Pernod-Ricard, a repris la marque familiale de caviar, née en 1888 dans le Tarn-et-Garonne. Il a créé, sur deux étages, un joli lieu dans les tons rouges voué aux divins d’oeufs d’esturgeon, relayé en cuisine par la jeune Kelly Rangama, originaire de l’île de la Réunion, formée notamment chez Thomas Bouillaut à l’Arôme dans le 8e.
Pomme de terre et caviar © GP
D’où ces plats exquis, jouant le tapas, le met à partager, sophistiqués, mais pas trop, avec goût et malice: « black & white » de caviar sur lit d’amande, anguille et yuzu, divine pomme de terre écrasée au caviar et crème aigrelette, coeur de saumon bio de Clare Island et saumon blanc sauvage ou encore caviar osciètre du jour à goûter à la royale, sur le revers de la main.
Duo de saumons © GP
Les prix sont modérés, manière de démocratiser ce produit de luxe et les plats de saison – fregula sarde, truffe et jambon, cromesquis de joue de boeuf braisée au porto avec sa chantllly au wasabi, fish & chips des tartares avec cabillaud pané – sont pleins de verve. Comme d’ailleurs le dessert, présenté en boîte de caviar – les perles du Japon avec billes de chocolat et lait de coco -, juste après la nage d’agrumes, avec son opaline de sucre transparente à la coriandre.
Fish & chips des tartares © GP
La carte des vodkas lorgne du côté de la Pologne en version épicée, douce ou brute. Les vins sont bien vus. Bref, il y a là lieu d’esprit neuf, à découvrir le temps d’une dînette intime et romantique.
Perle du Japon, chocolat et lait de coco © GP
Découverte d’une perle rare au centre de la capital un sans faute de l’entrée dans l’établissement jusqu’à sa sortie…
La découverte du menu dégustation en 7 plats, était juste orgasmique, c’est d’abord le plaisir du bon qui nous saisit, avant l’admiration de la technique culinaire, tout est préparé avec finesse et talent
les cuissons et accompagnements sont une évidence et mises en valeur par un service attentionné et expert.
Un véritable tourbillon de bonheur pour les papilles ou l’on s’envole vers les étoiles !!!!!
Merci à toute l’équipe pour cette mémorable expérience hors du commun et pour ce pur moment de délectation.