1

Ze Kitchen Galerie

« Paris 6e: William le magnifique »

Article du 5 mars 2016
William et son équipe © GP

William et son équipe © GP

Il est, depuis douze ans, le magicien des saveurs franco-asiates au coeur de sa rue gourmande. Son cadre de loft discret est tout entier tourné vers la cuisine vitrée: un signe! Une équipe motivée s’y livre à d’exquis exercices de style jouant les plats fusion avec une malice rare et un sens des saveurs aiguisées. Le petit reproche qu’on pouvait faire à William Ledeuil en ses débuts – qu’il mettait de la citronnelle partout – s’éteint de lui-même: sa palette s’est diversifiée, son style s’est apaisé.

Tom Ka © GP

Tom Ka © GP

Daurade saint Jacques gingembre kalamansi © GP

Daurade saint Jacques gingembre kalamansi © GP

On goûte les idées de saison exécutées en finesse et légèreté. Avec science et conscience. Le petit couplet sur le tom ka gaï en amuse-gueule vous met le palais au net. Ce que ne dément pas la daurade et saint jacques marinée au gingembre  et kalamansi, ni le bouilon de coquillage avec citronnelle, évidemment, mais aussi pommes de terre et anguille. C’est vif, frais, léger, précis, sans concession.

Bouillon coquillage citronnelle pommes de terre et anguille © GP

Bouillon coquillage citronnelle pommes de terre et anguille © GP

Bouillon thaï de canard raviole de foie gras tamarin miel © GP

Bouillon thaï de canard raviole de foie gras tamarin miel © GP

On monte en gamme avec le bouillon thaï de canard avec sa raviole de foie gras au tamarin et miel, on se laisse vite séduire par les linguine de boeuf wagyu, truffe noire, condiment kimchi et mostarda (la moutarde de fruits à l’italienne),  comme le bar de petit bateau, juste poêlé sur la peau, avec son condiment bouillabaisse thaï et agrumes. Et on craque simplement pour l’agneau de lait, si juteux, au condiment miso noir et moutarde violette.

Linguine boeuf wagyu truffe noire condiment kimchi mostarda © GP

Linguine boeuf wagyu truffe noire condiment kimchi mostarda © GP

Bar de petit bateau condiment bouillabaisse thaï agrumes © GP

Bar condiment bouillabaisse thaï agrumes © GP

Là dessus, des vins de classe (champagne Jacquesson cuvée 739 élégant et très sec , riesling Muenchberg signé Ostertag en 2014 à la fois minéral et floral, santenay les Gravières 2014 si fruité et plein de sève de Vincent Girardin), jouent les escortes naturelles. On glisse encore sur le Yuzu Komachi, liqueur de blé japonaise, qui accompagne avec discrétion les digestes desserts: glace chocolat blanc, wasabi, goyave, mangue et litchi et pommes confites au vin de noix et glace caramel.

Agneau de lait condiment miso noir et moutarde violette © GP

Agneau de lait condiment miso noir et moutarde violette © GP

Bref, du beau, du bon, que le sérieux duo Louis Schweitzer et Laurent Fabius, habitués aux tables plus ronflantes, avaient l’air d’apprécier hautement. On les comprend. Le charmeur Ledeuil se montre là au sommet de son art…

Pommes confites au vin de noix glace caramel © GP

Pommes confites au vin de noix glace caramel © GP

Glace chocolat blanc Wasabi goyave mangue litchi © GP

Glace chocolat blanc Wasabi goyave mangue litchi © GP

 

 

Ze Kitchen Galerie

4, rue des Grands Augustins
Paris 6e
Tél. 01 44 32 00 32
Menus : 40,80 (formule, déj.), 48 (déj.), 85, 98 €
Horaires : 12h-14h15, 19h15-22h30
Fermeture hebdo. : Samedi, dimanche
Métro(s) proche(s) : Saint-Michel
Site: www.zekitchengalerie.fr

A propos de cet article

Publié le 5 mars 2016 par

Ze Kitchen Galerie” : 1 avis

  • emmanuel krivine

    Absolument merveilleux!
    Quelle subtilité:quand l’esprit se marie au goût,on est comblé.
    Immense Bravo
    E.Krivine

Et vous, qu'en avez-vous pensé ? Donnez-nous votre avis !

Ze Kitchen Galerie