A Noste

« Paris 2e: Duboué a tout bon ! »

Article du 4 mars 2016
Julien Duboué © GP

Julien Duboué © GP

Julien Duboué ? On le suit depuis tant et temps: depuis les débuts d’Afaria dans le 15e, ceux de Dans les Landes… mais à Paris. dans le 5e. Cet ancien des Coussau à Magescq, Westermann chez Drouant, Legendre au Cinq, Boulud à New York, Dutournier au Carré des Feuillants, connaît la musique, s’affirme ici et là fidèle à ses racines landaises. « Afaria », c’était le repas. « A Noste », chez nous. Toujours en dialecte basco-landais avec un bel appétit et des idées de plats qui font virevolter les traditions avec un art consommé.

Polenta et magret fumé © GP

Polenta et magret fumé © GP

Chez A Noste, la tradition n’hésite pas à voyager, le foie gras, le canard et le porc gascon peuvent se vêtir d’oripeaux chinois, vietnamiens, US ou libanais. L’ambiance est joyeuse, le produit n’est pas galvaudé. Au rez de chaussée, dans une ambiance de bar à tapas survolté, au premier, on l’on joue la table cosy, le menu dégustation au calme et le brunch du dimanche, la demeure a du chic, du style de la gaîté. Bref, voilà un endroit où vous êtes sûrs de ne pas vous ennuyer.

Salade landaise façon nem © GP

Salade landaise façon nem © GP

Venez goûter là les bouchées de salade landaise façon nems au foie gras et magret, le tartare de thon à la hawaïenne, les croustillants de polenta au magret fumé, la poitrine de cochon croustillante à la sichuanaise, les chipirons frits au piment d’Espelette, le fish & chips de raie, le lieu à la plancha, avec champignons et avocat citronné, le risotto à la moelle avec sa râpée de truffes ou encore le mini- burger de pied de cochon basquaise.

MIni burger de pied de cochon © GP

Mini burger de pied de cochon © GP

C’est drôle, ludique, savoureux, plein d’esprit et d’idées. On n’oublie pas le superbe couplet sur le thème du magret grillé aux sarments de vigne, ni le joli fronton AOC issu de négrette du domaine la Folle Noire d’Ambat, non plus que la rigolote huître Gillardeau, avec kiwi, avocat et jambon croustillant. Bref, c’est là de la cuisine plaisir dans un endroit qui fait voyager avec son camion annonçant le cassec-croûte basque (talua), les tables hautes en bois, le comptoir, les chaises confortables et les recoins cosys.

Chipirons frits © GP

Chipirons frits © GP

Et les desserts (pastis landais à l’orange, petits choux vanillés au caramel et beurre salé) sont dans le ton. Bref, réservez! Il y a du monde…

Petits choux vanillés © GP

Petits choux vanillés © GP

A Noste

6bis, rue du 4 Septembre
Paris 2e
Tél. 01 47 03 91 91
Menus : 39 € (dégustation tapas), 69 € (dégustation au premier)
Carte : 35-65 €
Fermeture hebdo. : Ouvert tous les jours
Métro(s) proche(s) : Bourse
Site: www.a-noste.com

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Publié le 4 mars 2016 par

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