La Table Hugo Desnoyer Paris Secrétan
« Paris 19e: mangeons chez Desnoyer »
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Le service © GP
C’est l’idée drôle et bonne pour redécouvrir Paris côté nord-est, là où on ne l’y attend guère. Dans la Halle Secrétan revue en hypermarché (« les 5 Fermes »), Hugo Desnoyer, le boucher star, et son partenaire financier, le lunetier Alain Mikli, ont ouvert une table drôle, savoureuse, malicieuse. Il y a la déco pleine d’idées avec son bar et ses peaux de bête d’Imaad Rahmouni, sa belle hauteur de plafond, sa lumière filtrante, son service jeune, précis, charmeur, ses idées du jour, sous la houlette d’une équipe de cuisine sérieuse drivée de loin par Frédéric Chabbert.
Farçous © GP
En vedette, évidemment, les jolies viandes de bœuf mais aussi de porc ou d’agneau accommodées sous toutes leurs formes. Pour se donner une idée délicieuse de ce qu’on sert là, on goûtera les petites « bouchées du boucher » – pied de porc et pommes de terre, tête de porc et fromage blanc, farçous de bœuf aux légumes façon keftas sans trop d’épices, mais avec goût. Et la trilogie de bœuf (entrecôte, filet, wagyu), servie avec une purée de panais, des choux-fleurs en cotte ou d’exquises frites maison, achèveront de vous convaincre de faire là étape.
Trilogie de bœuf © GP
On allait oublier les vins au verre séducteurs (morgon côte du Py de Jean Foillard, faugères de Léon Barral), les desserts enlevés (tarte au chocolat craquante sur fonds oreo, glace vanille compote de pommes ou sorbet au lait ribot), plus une formule déjeuner à 22 € où on n’oublie pas les burgers. L’essayer c’est l’adopter !
Tarte au chocolat © GP
