Jilali B.

Retour à Théoule-sur-Mer pour notre correspondant PACA, l’inoxydable Alain Angenost… Suivons le chez  Jilali Berrekama.

Vue sur mer © AA

Chez Jilali Berrekama, le décor n’est pas dans la salle panoramique: il se dévoile au travers des grandes baies vitrées, avec les flots bleus et le petit port de Figueirette. En 2010, après avoir été sept ans durant le chef du Miramar voisin, Jilali s’était porté acquéreur d’une institution marine régionale, l’Auberge du Père Pascal. Après rénovation, il confie le service en salle à Teddy, discret et avenant, qui l’avait suivi. Passé par Baumanière, le Négresco, Bruno, Edouard Loubet et les frères Raimbault, ce cuisinier de talent, d’une gentillesse à toute épreuve, s’assure, depuis, à faire bon sans que l’addition ne s’envole.

Jilali Berrekama © AA

Maître restaurateur il ne travaille qu’avec les producteurs et pêcheurs locaux que l’on retrouve dans le menu dédié, du 1er février au 6 mars, à la 19e kermesse aux poissons de Théoule-sur-Mer. Parmi les 8 restaurants de la ville qui proposent leurs menus tout poissons pour cette manifestation gourmande, celui de Jilali B est particulièrement attrayant. Brandade légère de morue fraîche à l’ail des ours, filet de rouget en salade de roquette et crème de parmesan façon César, bouchée de crustacés et homard sauce bisque font des entrées en matière pleines de vivacité.

Bouchée de crustacés ©  AA

Pavé de loup sauvage © AA

Dos de rascasse © AA

Ensuite ? On se laisse vite séduire par le dos de rascasse au jus corsé de roche, mousseline rouille et safran, le pavé de loup sauvage en meunière aux caprons et pomelos, le chèvre frais en tiramisu aux tomates rôties et basilic, comme par la pomme rôtie à la fève tonka et cassonade et la douceur chocolat de Saint-Domingue aux zestes de bergamote. Les menu-cartes évitent toute mauvaise surprise et l’on se dit que pour 50 € ou 60 € avec 1/2 eau, 1/2vin et café compris, la note est ici très raisonnable. Suivra un menu bouillabaisse pour attaquer le printemps et aux beaux jours la salle se déplacera sur la terrasse tout en restant climatisée en cas de trop fortes chaleurs.

Pomme rôtie © AA

La salle © AA