Crissier: Violier vu par Rougemont

Article du 16 février 2016
Benoît Violier en cuisine © Maurice Rougemont

Benoît Violier en cuisine © Maurice Rougemont

Notre ami Maurice Rougemont a passé une matinée à Crissier, en compagnie de Benoît Violier et de son équipe. Voici, avec son oeil expert, le charme de la décoration, cossue et sans concession, le chef perfectionniste qui sait détecter un faux pli – Benoît appelle alors un repasseur -, une brève réunion avec les maîtres d’hôtel avant le service, en cuisine, la revue de tous les postes, au passe, la tension maitrisée et l’ultime coup d’œil sur chaque plat, un plat phare, comme le velouté végétal et caviar osciètre, quelques mets du moment et, enfin, la découpe en salle, comme dans un film. Benoît Violier est toujours vivant !

Avec les maîtres d'hôtel © Maurice Rougemont

Avec les maîtres d’hôtel © Maurice Rougemont

Départ des plats au passe.

Départ des plats au passe © Maurice Rougemont

Velouté végétal et caviar osciètre.

Velouté végétal et caviar osciètre © Maurice Rougemont

Europe/Suissse/Crissier /Restaurant de l’Hôtel de Ville-Philippe Rochat Le service

Service en salle © Maurice Rougemont

2Le perfectionniste 7-Quelques plats

Restaurant de l’Hôtel de Ville

1, rue d’Yverdon
1023 Crissier
Suisse
Tél. +41 (0)21 634 05 05
Menus : 185 (déj.), 295,  370 CHF (environ 170, 280, 350 €)
Carte : 250-380 CHF (environ 235-350 €)
Fermeture hebdo. : Lundi, dimanche
Site: www.restaurantcrissier.com

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Publié le 16 février 2016 par

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