Blue Sky By Meir Adoni

La salle © GP

Ce jeune chef en vogue, on le suit depuis quelques années déjà. Au Catit, dans Neve Tsedek, jadis, au Mizlala, sorte de comptoir gourmand façon « atelier de Robuchon » à l’israélienne, Meir Adoni conte et raconte « sa » cuisine d’aujourd’hui. C’est bon, beau, joli, franc, généreux. Meir adore « instagrammer » ses plats et les envoyer au monde entier. Au dernier étage de l’hôtel Carlton, à l’enseigne du Ciel Bleu (Blue Sky) en anglais, sa cuisine, même faite par d’autres, quoique sous sa gouverne, se distille avec clarté.

Velouté oignon, carotte, châtaigne © GP

Au programme: soupe de carotte, oignon, châtaigne et mérou, flanquée d’une brioche feuilletée, daurade grillée et légumes croquants, spaghetti carbonara au thon fumé (ces derniers coupés en dés remplacent le lard), avec son œuf de caille, sont vifs, savoureux, légers, pleins d’idées, doués de malice. On ajoute les jolis vins du nouvel Israël comme cette cuvée « Montefiore Red » mixant petite syrah, syrah et malbec, plein de fruit et de richesse ou ce Yarden T2 issu notamment de Torriga Nacional aux airs de faux porto séducteur.

Dorade grillée © GP

Carbonara au thon © GP

Qui accompagne des desserts pleins de vivacité (« coucher de soleil des Caraïbes », avec caramel, passion, ananas, glace au riz, ou « hiver à Florence », avec tiramisu revisité, sabayon cognac et crumble café). On ajoute qu’on est là au calme, au dernier étage d’un hôtel moderne avec vue sur le mouvement d’Hayarkon. Rare à Tel Aviv !

Hiver à Florence © GP