Restaurant Yard
« Paris 11e: Brooklyn à Charonne »
Notre vieil ami Albert Nahmias a eu le coup de cœur pour Yard. Ecoutons-le.
L’équipe en duo à l’heure de la pause © DR
Autant vous le dire, la famille Drotter a une histoire faite de construction, d’art, de gastronomie et de passion. Le père, Mike, et le fils, Simon, sont des bâtisseurs de génie, les filles, la belle Jeanne, dirige le Yard, sa petite sœur Kate, tout aussi jolie, officie en salle. Ils trouvent des bâtiments en mauvais état et les aménagent en lieux de vie, avec des finitions parfaites. Cela rappelle la réhabilitation de quelques quartiers à Brooklyn.
Oeuf mollet et chou kale © DR
Au piano, un jeune chef anglais, Nye Smith, cuisinier étonnant, élabore des plats alertes, colorés, beaux, savoureux… On en prend plein la vue. Cecina et betteraves, plie et sauce tartare, ceviche de mulet noir, œuf poché au chou kale, brick de féta et blettes, saint-jacques au beurre blanc, ravioli de lapin au beurre de sauge ou encore munster aux échalotes, lapin frit à l’estragon, cœur de canard et frites maison, sardines et salade de persil, sans omettre l’exquise « tarte custard » vous rabibochent avec la vie. Ils vous mettent de la joie et de la couleur dans les yeux. Même par un jour gris d’hiver.
Céviche de mulet noir © DR
Y-a-t-il là une relève pour la jeune génération ? Oui … , sûrement ! Un bar à vins, la porte à-côté, le Back-Yard, pour se régaler de tapas en sifflant quelques godets de vin nature, comme la « Peur du Rouge » d’Axel Prufier.
Saint-jacques au beurre blanc © DR
