Francis Fauvel et Arnaud Nicolas et la Couronne Lyonnaise© GP

La « couronne lyonnaise », ça ne vous dit rien ? Normal, cette exquise friandise charcutière vient d’être créée par Arnaud Nicolas, MOF 2004 de sa catégorie, qui exerce par ailleurs au Boudoir rue du Colisée, mais a imaginé, pour Alain Ducasse et son cuisinier Francis Fauvel aux Lyonnais, en hommage à Brillat-Savarin, dont on fête le 190e anniversaire, une belle architecture pâtissière en forme de kouglof, renfermant confit, filet, abats et foie gras de canard, en farce fine et liés à de la poitrine de cochon et du boudin noir. Un régal !

Alain Ducasse et le saint-marcellin © GP

Proposé en entrée (à 19 €) jusqu’au 22 mars, en entrée, aussi bien au déjeuner qu’au dîner, ce délice à l’ancienne a été fêté, dès 9h30 du matin et en grandes pompes, par les maestros eux mêmes, en compagnie de fines charcuteries maison (pâté de tête, jambon, grattons, boudin aux pommes), d’une jolie brouillade aux truffes, d’une brioche aux pralines roses et d’un crémeux saint-marcellin, le tout arrosé de fringant juliénas signé Dominique Piron. Royal !

Le sommelier Rudi Reis et le juliénas © GP

Aux Lyonnais