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Hoofdstad à Hôtel de l'Europe

« Amsterdam : le bon coût de l’Europe »

Article du 6 février 2016
Le service © GP

Le service © GP

Le lieu est magique – c’est l’élégante brasserie, du non moins chic Hôtel de l’Europe, pile face à l’Amstel. Avec ses bow windows, sa terrasse, sa vue sur les façades ouvragées des quais vis à vis, le Singel, la tour du Mundt, les bateaux, le service classieux et, bien sûr, la cuisine subtile, pas si simple que cela, quoiqu’en version modeste, du deux étoiles contigu de Bord’Eau, Richard Van Ostenbrugge.

Sériole marinée © GP

Sériole marinée © GP

Tartare de boeuf au foie gras © GP

Tartare de boeuf au foie gras © GP

La demeure propose là un menu extra – qui lui vaut le bib rouge chez Michelin – en trois propositions  36 €, puis quelques euros de plus avant un plat ou deux supplémentaires. Un exemple de ce qui se propose là, sous la houlette du malicieux et francophone Otto Van Dam ?

La poitrine de canard au coing © GP

La poitrine de canard au coing © GP

La sériole marinée aux condiments passion et citron, la poitrine de canard délicieusement juteuse et fondante, avec sa peau croustillante, sa purée de coing, ses châtaignes fumées, enfin la pêche Melba revisitée sous forme de (délicieux) parfait glacé, aussi joli à voir qu’exquise à savourer: autant dire des mets vifs, sérieux, peaufinés, qui propose en délicatesse, finesse, avec une vraie science et une fausse simplicité.

Service du fromage © GP

Service du fromage © GP

Assiette de fromages © GP

Assiette de fromages © GP

On y ajoute le joli tartare de boeuf gratiné au foie gras glacé réduit en poudre, la ronde des fromages de Hollande et de France, proposés sur un bien joli chariot, le choix de vins bien pensé, comme ce séduisant chianti Castellano di Monastero de chez Lionello Marchesi à Castelnuovo di Berargenda, au coeur de la Toscane vineuse. Comme un rayon de soleil sur l’Amstel !

Pêche Melba © GP

Pêche Melba © GP

Hoofdstad à Hôtel de l'Europe

Nieuwe Doelenstraat 2
1012 Amsterdam
Pays-Bas
Tél. +31 (0) 20 531 17 27
Menus : 36, 48, 58 €
Carte : 65-80 €
Horaires : 12h-15h, 18h-23h
Fermeture hebdo. : Ouvert tous les jours
Site: www.leurope.nl/en/restaurant-bars/hoofdstad-brasserie/57-2

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Publié le 6 février 2016 par

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