Le Bagatelle
« Gstaad: l’Alsacien du Grand Chalet »
Un article plus récent sur le même sujet est disponible sur notre site, vous pouvez le retrouver en cliquant ici
Strasbourgeois rallié à la Suisse depuis deux décennies (il était présent avant au très classique Olden sur la Promenade), Steve Willié tient avec sérieux les fourneaux de cet hôtel à l’autrichienne où il propose ses bonnes idées au fil du marché du jour. La salle est colorée, le service en « dirndl » évoque le Tyrol ou la Forêt Noire. Mais, côté plats, on joue là un registre classique/classique français de bon aloi.
Crème de châtaigne au céleri et truffes, œuf poché fermier à la truffe noire du Périgord, ravioles de queue et ris de veau à l’estragon, joue et mignon de veau du Saanenland en deux façons témoignent d’une belle maîtrise. Parfait glacé de mangue avec son crémeux pistache et tartelette chocolat et mandarine, signés du jeune Benjamin Ciolek, messin rallié aux saveurs exotico-helvètes (eh oui: un vrai lorrain, formé à bon école), font des issues choisies. Cave époustouflante.
