Room Service at Olof's
« Amsterdam: la cuisine vertueuse de Chris Naylor »
Une histoire folle et follement gourmande: celle de Chris Naylor, chef étoilé du Vermeer Barbizon Palace qui, durant les longs travaux de l’hôtel, oeuvre dans la plus ancienne chapelle d’Amsterdam, la magnifique Olofskapel façon « pop up restaurant », table intermittente. Durant trois mois encore, cet amoureux des légumes cuisine le potager avec science et goût, pour un parterre ravi.
On goûte, sans se ruiner, dans un cadre hors norme, le fin carpaccio de betteraves en aigre-doux au houmous chermoula et vinaigrette à la chicorée, le ragoût épicé de haricots blancs au curry vert et chou kale, les rigatoni au pesto de feuille de moutarde, sans omettre la ratatouilles « à ma façon » avec ses exquis poivrons confits et son aubergine grillée.
Pour les récalcitrants aux légume seuls, il y a une côte de porc grillée ou une morue à l’aneth. Et en issue, le cheese cake au chocolat blanc avec son émulsion d’airelles et sa glace cacao passe tout seul. Le petit carafon de rouge Vina Sares Bierzo ibérique à 7 € le flacon coule en bouche comme du velours.
Bref, on passe là une soirée amusante comme tout. En attendant de retrouver Chris Nayor, en mai prochain, au Barbizon rénové à deux sur Prins Hendriks Kade.