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Bridges à l'Hôtel Sofitel Legend The Grand

« Amsterdam: les plaisirs marins du Bridges »

Article du 1 février 2016
Lotte Wolf et Bobby Rust © GP

Lotte Wolf et Bobby Rust © GP

Cette table marine, sise au cœur du Sofitel Grand, avec son entrée séparée sur le canal, on l’a déjà évoquée. Voilà qu’elle a été rénovée en beauté, dotée d’une étoile, bénéficiant des conseils du fameux Ron Blauw, mais surtout des services du jeune Bobby Rust, qui travaille avec ardeur à imaginer des mets créatifs et marins, parfois complexes, quoique jolis et savoureux sur le mode esthétisant, avec quelques inclinaisons aigre-douces.

Stroopwafel potiron œufs de saumon © GP

Stroopwafel potiron œufs de saumon © GP

Couteaux et coques © GP

Couteaux et coques © GP

Il est relayée au service par la sommelière Lotte Wolf, avec qui il travailla jadis chez Sergio Herman, l’ex trois étoiles de Sluis, désormais à Anvers au Jane. Bref, tout ce qui se trame ici est intéressant sur le mode de la recréation malicieuse au jour le jour. Les amuse-gueule, comme le pain à la cannelle (Stroopwafel) au potiron et aux œufs de saumon, les couteaux et palourdes ou les moules aux condiments intriguent et séduisent.

Sardines italiennes, kale crème d'oseille © GP

Sardines italiennes, kale crème d’oseille © GP

Flétan au chou fermenté, poire nashi, jus de genièvre © GP

Flétan au chou fermenté, poire nashi, jus de genièvre © GP

Il y a encore les sardines italiennes avec chou kale crème d’oseille et poireau, le flétan au chou fermenté, poire nashi, jus de genièvre ou encore le faisan rôti, avec salade de King crabe, chicorée, sauce et purée marron/cognac. Bref un peu de jus de cerveau, pas mal de sucré/salé, des idées en tout sens, mais finalement une expérience enrichissante, même si le service est un peu longuet.

Faisan rôti, salade de King crabe, chicorée © GP

Faisan rôti, salade de King crabe, chicorée © GP

Moules et condiments © GP

Moules et condiments © GP

Les vins peuvent venir de France (bourgogne blanc de Paul Pernod), d’Afrique du Sud (chardonnay de Jordan) ou d’Espagne (grenache de Madrid La Bruja de Rozas). Quant aux desserts, entre sorbet mandarine potiron et pistaches et déclinaison sur le thème du hopjes, le fameux caramel au café de La Haye, en gâteau et glace, ils font d’exquises surprises. Bref, un lieu à découvrir…

Potiron, mandarine, pistaches © GP

Potiron, mandarine, pistaches © GP

Hopjes © GP

Hopjes © GP

Bridges à l'Hôtel Sofitel Legend The Grand

Oudezijds Voorburgwal 197
1012 Amsterdam
Pays-Bas
Tél. +31 (0)20 5555360
Menus : 30 (déj., sem.), 69, 89, 109 €
Carte : 55-90 €
Horaires : 12h-14h30, 18h30-22h30
Fermeture hebdo. : Lundi
Site: www.bridgesrestaurant.nl

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Publié le 1 février 2016 par

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