Le Petit Pan
« Paris 15e : le Petit Pan au-delà des tapas »
La gourmande Sylvie Glandier, qui a la dent aiguisée, revisite pour nous le 15e avec ferveur. Suivons-la à la trop discrète annexe du Grand Pan…
Il y a bientôt trois ans que Benoît Gauthier a ouvert le Petit Pan juste en face de son Grand Pan. Presque uniquement bar à tapas le soir, il est plus classique à l’heure du déjeuner. Dans la salle, des tables hautes font face à un long comptoir et, au fond, est placée une grande table d’hôtes. Damien sert en salle avec promptitude. La clientèle est variée : des jeunes en groupes, des personnes d’un âge certain, un jeune patron de PME et ses employés célébrant un anniversaire…
On retient volontiers la formule déjeuner sur place pour 20,50 € entrée/ plat / dessert, également possible pour 15,50 € entrée/ plat ou plat /dessert. L’entrée marine, le céviche de daurade est d’une fraîcheur irréfragable. Le carpaccio de pied de cochon sauce vierge est souligné par un assaisonnement parfaitement équilibré. Le saumon cuit à l’unilatéral et ses légumes poêlés (navets, carottes, betteraves croquants) est un régal. Quant au burger à l’emmenthal, pancetta et compotée d’oignon, présenté sur une ardoise et panier de frites au couteau, il va bien pour le goût, l’assaisonnement étant un peu juste.
Benoît Gauthier, de passage en salle, nous glisse le nom de la variété de pommes de terre de friture : la Victoria (introuvable pour un simple cuisinier amateur). Un aparté sur la frite: il ne cède pas à la facilité du recours aux patates surgelées et on l’en félicite. Les frites accompagnant le burger sont excellentes: moelleuse façon purée à l’intérieur, croustillantes à l’extérieur… Suivent le craquant millefeuille à la crème vanille et les perles de tapioca au beurre salé, simples et efficaces.
Le pain, délicieux, vient de chez Jean-Luc Poujauran. La formule du midi présente un bon rapport qualité prix, les produits sont d’une extrême fraîcheur, le service gentil et efficace. La maison vend également des sandwiches à emporter (formules à 7,50 €).