La Cave du Château
« Paris 8e: la cave du Clarence »
Damien de Gironde et les eaux de vie © GP
Le Clarence ? C’est la belle table où officie Christophe Pelé sous l’aile d’Antoine Petrus, MOF Sommelier. On se doute que, dans la maison Dillon, la part du vin a son importance. Les crus proposés par « la cave du château », logée dans la demeure et administrée par le bien nommé Damien de Gironde – eh non, ça n’est pas un pseudo ! – font la part belle à tous les terroirs, pas seulement bordelais. Avec des eaux de vie de grand style, d’Alsace à Cognac et d’Armagnac aux beaux whiskies de malt. La demeure se visite et les magnums ou jéroboams de Haut-Brion ou de la Mission, estampillés maison, comme les jolies annexes que constituent les diverses variétés de Clarendelle, sont fort joliment mis en valeur.
Clarendelle Amberwine © GP
