Au Petit Tonnelier

Vincent Jungmann © GP

Vincent Jungmann est la star discrète de la gourmande et piétonne rue des Tonneliers. Les tables ici se multiplient, changent d’enseigne, lui perdure depuis vingt ans dans la qualité à feu continu, offrant en sus un rapport qualité prix soigné. Formé jadis à l’Auberge Kochersberg de Landersheim, au temps de Patrick Klipfel dirigeait la maison avec ferveur, il conseille, raconte, explique, vante les belles idées du moment.

Oeuf cocotte au foie gras © GP

Le cadre est moderne, les toiles modernes aux chromatismes joyeux sont de lui. Et, en cuisine, Romaric Deschatrettes, relayé par la petite Mélissa Varinot, Å“uvrent avec une rigueur sans faille. Le style maison? Alsacien moderne, avec des idées de terroir amusante, revue au goût du jour. Il y a l’amusant velouté de cèpes aux châtaignes, l’Å“uf mollet au foie gras chaud (attention, toutefois, à la surcuisson) et au jus de viande cuit et servi en cocotte Staub, le pain perdu dit mendiant ou plutôt « bettelmann » aux escargots d’Alsace et à la crème d’herbes, la salade tiède de choucroute sauce munster aux pommes granny.

Truite du Heimbach © GP

Millefeuille d’onglet aux oignons © GP

On ajoute les mets de résistance pleins de verve, comme la truite des sources du Heimbach à la crème de betteraves au raifort  ou le millefeuille d’onglet de boeuf servi avec sa compotée d’oignons et son gratin dauphinois, sans omettre, in fine, le salpicon de pommes avec sa crème mascarpone aux airs de tiramisu revu en version fruitée et acidulée. Les vins ont du caractère (muscat de Rieffel à Mittelbergheim,  superbe assemblage merlot/cabernet sauvignon chilien Flavatia signé Massenez) et les deux menus sont quasiment donnés. Réservez !

Pommes confites et mascarpone © GP