La Toque d'Or
« Cannes : Top Toque »
Une belle table, jeune, discrète et talentueuse, dénichée par notre correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost… Suivons le!
Magali et Steven Trucco © AA
Entrez à la Toque d’Or, avec son sapin de fête et son accueillant petit Père Noël, vous y découvrirez deux salles, alliant décoration minimaliste, mais chaleureuse et surtout excellente cuisine. C’est le restaurant de Magali et Steven Trucco, un tout jeune et attachant couple originaire du Var, qui ont fait leurs premières armes en cuisine en pays azuréen, elle aux Bories à Gordes, lui, aux Mouscardins chez Laurent Tarridec à Saint-Tropez.
Escalope de foie gras © AA
Ils se sont rencontrés à la Bastide de Saint-Tropez et ont progressé ensemble, d’Alain Ducasse au Bar & Bœuf, Joël Robuchon et Christophe Cussac au Métropole à Monaco, jusqu’au Martinez à Cannes. Ayant le marché Forville pour voisin, ils se font un bonheur de signer une carte élaborée à partir de produits de première fraîcheur.
Ravioles de la mer © AA
On a plaisir à se délecter de ravioles de la mer dans leur nage crémeuse au safran, d’escalope de foie gras poêlée, servie dans son bouillon asiatique, ses petits légumes et crevettes gambero rosso poêlées, de filet de bar poêlé accompagné de son crémeux de carotte, brandade de bar et son chou pak choï braisé, d’un cœur de noix de veau en croûte de saveur de noël, accompagné de sa carotte des sables en différentes textures, d’une chiboust au citron posé sur son biscuit dacquois, avec fraîcheur de poire Williams, et coiffé de sa cloche de verre, un dôme de mousse caraïbe et sa ganache Gianduja, cœur coulant aux fruits rouges.
Filet de bar poelé© AA
Coeur de noix de veau © AA
Dôme de mousse caraïbes © AA
Stephen Trucco, qui fut sacré jeune talent Gault-Millau 201, a bien retenu le conseil de Laurent Tarridec : être toujours constant dans son travail. S’étant bien définis les rôles, Magali (elle a participé à l’émission : Le meilleur menu de France de TF1, en août dernier) assure un service rayonnant pendant que l’on voit, de sa cuisine apparente, Steven s’affairer consciencieusement avec ardeur. La Toque d’Or, j’adore !
Une salle © AA
