Penati al Baretto à l'hôtel de Vigny
« Paris 8e : l’Italie en fête chez Penati »
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Alberico Penati et Pier Silli © GP
La maison d’Alberico Penati ? Vous savez tout ou presque. Derrière cette table italienne, la seule de son registre à Paris avec Il Carpaccio ou Royal Monceau, et l’une des trois en France, avec Il Cortile de Mulhouse, se cache un homme de l’ombre, genre éminence vénitienne: Pier Silli, deus machina, natif de la Sérénissime, qui mit d’ailleurs en place le Carpaccio au temps d’Angelo Paracucchi, sans omettre les maestri suivant, qu’ils se nomment Bisetto, Garfagnani ou… Penati. Bref, une partie de se ce qui s’écrit, se crée, se compte de gourmandise italienne ici ou là, passe par lui.
Carpaccio de saint-jacques © GP
Denti en escabèche © GP
Au Baretto, la salle avec ses boiseries vernies possède le chic vénitien ou milanais. Le service a ses aises avec un sommelier compétent qui fait voyager à travers toute la Botte, du Haut Adige (Lagrein de Franz Haas) à la Sicile, en passant par Pantellaria et la Toscane. Et côté mets, le maestro Alberico propose la truffe blanche en saison et en folie (avec un carpaccio de saint-jacques, un risotto Vialone Nano), le merveilleux jambon qu’est le culaccia d’un élevage artisanale de la région parmesane, des pâtes superbes (ravioles au veau, cèpes, tomate), une anguille en aigre doux avec sa polenta et ses oignons rouges ou un denti en escabèche aux câpres.
Ravioli de veau et cèpes © GP
Risotto à la truffe blanche © GP
En dessert, on se fait fête avec un gianduiotto, gourmandise piémontaise au chocolat/praliné, et le tiramisu reste toujours un moment fort. Bellissima, cette Italie là!
Anguille et polenta © GP
Gianduiotto © GP
MONSIEUR SILLI, un grand Monsieur de la restauration! Mille bonheurs au Baretto!