Le Boeuf Maillot

Ludovic Schwartz © GP

Un événement discret, bonhomme, popu : l’éclosion d’une table gourmande et minuscule en lisière de la porte Maillot. Les frères Menut, Bertrand et Georges, qui possèdent les voisins Bellagio et Ballon des Ternes, sans omettre chez Georges, la Grande Cascade et l’Auberge du Bonheur, ont transformé l’ex-Petit Salé en joyeux bouchon de charme dédié à la cuisine de tradition et aux viandes de qualité.

Boeuf Maillot (ravigote et mayo) © GP

Le cadre de bistrot éternel avec sa mosaïque au sol, ses nappes en papier à carreaux rouges et blanc, son zinc, ses plaques de boucher, ses vieilles pubs, a du chic et les mets classiques ne déçoivent pas. Le chef Ludovic Schwartz, élève de Joël Robuchon, qu’on connut chez Garnier, face à la gare Saint-Lazare, veille aux destinées de la maison, imaginant une carte mi-bourgeoise, mi-canaille, très gourmande.

Service du persillé de boeuf © GP

Salade tiède de joues de boeuf, ravigote et mayonnaise, carpaccio de Saint Jacques et huile de citron, tomates, échalotes grises et vieux comté, œuf poché aux morilles, pièce de boucher extra tendre dite persillé, accompagnée de frites, pommes sautées, pommes Dauphine, sauce chimichurri, enfin glace vanille turbinée et coulis de caramel au beurre salé et splendide meringue tendre et moelleuse, chantilly et fruits rouges donnent envie d’avoir son rond de serviette.

Oeuf poché aux morilles © GP

En prime, un fruité côtes du Rhône domaine de la Biscarelle, sagement tarifé 22 € le flacon, qui coule en bouche comme du velours. Réservez !

Meringue, chantilly, fruits rouges © GP