Alliance

Toshitaka Omiya et Shawn Joyeux © GP

C’est la bonne surprise de cette fin d’année: une table belle, bonne, discrète, aux prix raisonnables, aux produits de qualité, à la cuisine à la fois sensée et savoureuse, tenue avec maestria par deux jeunes gens qu’on a croisé il n’y a pas si longtemps à l’Agapé.

Amuse-gueule  © GP

Céleri, café © GP

Ils créent l’événement, Toshitaka Omiya et Shawn Joyeux, le premier en cuisine, ex de l’Arpège, du Cinq époque Legendre, de l’Agapé Substance, avec David Toutain, le second dirigeant la salle et conseillant les vins avec coeur. Sur ce dernier plan un coup de chapeau pour les nombreux flacons tarifés autour de 20 € – ce qui est rare dans les tables en vogue qui surfacturent le plus souvent leurs « vins vivants ».

Velouté d’oignons aux truffes © GP

Saint-pierre aux épinards © GP

Bref, vous saurez qu’ici passion et raison vont de pair, avec des amuse-gueule en douceur (oxalys et bleu de Laqueuille, chips de curcuma et chou romanesco, céleri et café), des hors d’oeuvre pleins de malice (pommes de terre oignons trompettes et pieds bleus, velouté d’oignon de Champagne et truffe noire du Périgord), des mets malicieux (saint-pierre au beurre blanc, coques, topinambours, épinards, porc ibérique, salsifis, moutarde  et pied de cochon croustillant). Les goûts sont précis, le dosage se fait au millimètre.

Pommes de terre, oignons, trompettes © GP

Porc ibérique, salsifis, moutarde © GP

Pas de chichi inutile, ni d’esbroufe. On ajoute les jolis desserts: pomme caramel et mascarpone, riz soufflé vanillé, chocolat grand cru Samana et glace aux panais. Bref, du bon, du franc, du vif, du savoureux qu’escortent des vins choisis. Champagne rosé de chez Fleury, hautes côtes de Beaune de chez Billard, saumur champigny les Roches Neuves de Thierry Germain passent là dessus comme un souffle.

Riz vanillé © GP

Pomme, mascarpone © GP

Chocolat, panais © GP