Warszawa Wschodnia by Mateusz Gessler

Mateusz Gessler côté comptoir © GP

Issu d’une famille de restaurateurs (sa grande tante Martha a fondé le Fukier au coeur de la vieille ville), Mateusz Gessler joue bande à part. Il a vécu longtemps en France, fait des études d’architecte, est à la fois traiteur, designer et restaurateur de charme, avec le coup de pouce de son beau-père, français à 100 %, qui joue, à ses côtés, le gestionnaire débonnaire.

Hareng mariné © GP

Oeuf farci © GP

Au cœur du vieux Praga, cher à Roman Polanski qui y tourna le Pianiste, dans d’anciens entrepôts revus faon hangar chic sous le label de Soho Square, il a imaginé un vaste espace gourmand, drôle, moderne, contemporain, plein de charme avec ses deux parties, l’une classique avec ses tables bien mises, l’autre style comptoir ouvert où l’on déjeune ou dîne face aux fourneaux. L’équipe de cuisine est 100% polonaise, même si le lieu se veut « bistrot européen » avec des clins d’œil aux bars à tapas à l’ibérique ou à l’atelier de Robuchon.

Tartare de boeuf © GP

Blinis et poissons fumés © GP

La cuisine est à la fois fine, polonaise, légère, savoureuse. Avec ses idées de tradition-, ses mets dans le vent mais à peine, ses prix de raison, son ambiance douce. Le service est jeune, enthousiaste. Il fait des efforts, même si ça et là, il y a des bavures ou des erreurs. La bière est mal tirée, sans faux col, mais elle est délicieuse. Les plats virevoltent en tout sens avec talent.

Poule grillé © GP

Soupe de goulasch © GP

Schnitzel et œuf à cheval © GP

Hareng mariné à l’huile de lentille, œuf farci à la polonaise avec sa sauce gribiche, tartare de bœuf finement assaisonné, poissons fumés (maquereau, flétan, morue) aux blinis, soupe de goulasch bien relevée, poulpe à la Adrian en aigre-doux avec ananas poêlé,  escalope de veau viennoise taillée fine, servie avec un œuf à cheval, ragoût de biche aux airelles ou meringue à la fraise font simplement plaisir.

Meringue à la fraise © GP

Le registre est simple, la partition bien tenue, l’ambiance gaie comme un pinson. Bref, c’est un lieu drôle, vif, savoureux, qui raconte à merveille la Varsovie moderne. Et l’occasion aussi de visiter Praga et le tout proche Musée du Néon qui donne dans la nostalgie des années 1960 non sans humour.

Mateusz Gessler côté table © GP