U Fukiera
« Varsovie: retour chez Fukier »
Une salle © GP
C’est la table de la Pologne éternelle, fondée par les Gessler, la mère matricière et nourricière Martha, en 1989, de retour au pays natal. Le communisme s’effondre, mais l’empire Gessler naît en Pologne avec maintes tables dont celle-ci est le navire amiral. Une équipe rodée, enlevée par l’expérimenté Miroslaw Strzelcyk, propose les plats de tradition revus en finesse (hareng, anguille, bortsch, sandre à la mousse de poireaux, bigos, canard rôti aux pommes, jarret d’agneau au thym, gigot d’agneau aux poivrons, plus les crêpes Gulden aux noix et chocolat comme à Budapest) qui font honneur à la Mitteleuropa dans un décor chatoyant, boisé, riche, coloré.
Le chef Miroslaw Strzelcyk © GP
Sandre à la mousse de poireaux © DR
Gigot d’agneau aux poivons © DR
Sur le Rynek, autrement dit la place du Marché, le Fukier est une sorte d’institution à la fois historique et bonhomme: à l’instar de la Maison Kammerzell à Strasbourg, monument dans la cité monumentale, classée au patrimoine mondial par l’UNESCO. Cette demeure-ci pourrait l’être. N’y voyez pas seulement un joli piège à touristes, mais surtout le conservatoire éclairé d’un patrimoine menacé.
Entrée © GP
