Butchery and Wine

L’accueil © GP

On connait Daniel Pawelek, petit magnat de la gourmandise varsovienne nouvelle vague à la Brasserie Warszawska. Cet ancien directeur de salle du Dorchester et du Sketch à Londres, a doublé la surface de son Butchery and Wine, créant une boucherie, imaginant une boulangerie, puis un autre bistrot. Cette tête chercheuse – et gourmande – connaît le bon produit et la manière de le traiter sans malice excessive.

Saint-jacques et boudin aux pommes © GP

Poulpe grillée, olivres, poivrons © GP

Ici, c’est la qualité qui prime, à prix de raison – la maison, comme sa brasserie, possède un bib gourmand au Guide Michelin des Villes d’Europe. On louangera le neuf décor avec ses briques et son comptoir à la new-yorkaise, le sourire du service, le choix de vins de toute l’Europe, les belles viandes, bien sûr, qui viennent toutes de Pologne et sont rassises dans les vitrines réfrigérées présentes en salle.

Onglet à l’échalote © GP

Os à moelle © GP

Au gré d’une carte bien  vue, on goûtera la poulpe grillée aux olives noires, poivrons grillés et pommes de terre, les noix de saint Jacques poêlées avec boudin aux pommes, le boudin tout court (maison, svp!) avec son oeuf à cheval, comme l’os à moelle avec ses toast ou encore le bel onglet à l’échalote. Desserts classiques (cheese-cake, crème brûlée), ambiance relax.

Daniel Pawelec © GP