Loiseau des Vignes

« Beaune: un dernier tour hors des vignes »

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Article du 12 décembre 2010

Christophe Quéant (près du portrait de Bernard Loiseau) © Maurice Rougemont

Au coeur de Beaune, et non loin des grands climats bourguignons, l’adresse est fameuse. C’était chez Bernard Morillon. C’est devenu: Loiseau des Vignes, une belle annexe pour le père Bernard, qui en rêvait. Voici donc, voisine de l’hôtel le Cep, une table de charme à son nom, avec ses pierres grattées, ses luminaires modernes, ses poutres et ses banquettes rouges, ses bouteilles de haute tenue, choisies par le sommelier de Saulieu, Eric Goettelmann.

Bar aux asperges et caviar © Maurice Rougemont

La carte des mets bourguignonne nouvelle vague est mise en oeuvre par Christophe Quéant, un ancien du Relais Bernard Loiseau et de chez Ducasse à Monaco qui a pas mal bourlingué sur la côte. Œuf en meurette avec sa compotée d’oignons, escargot et pieds de cochon aux champignons de Paris, filet de canard laqué aux figues et baies de cassis, potée beaunoise (foie gras poêlé et poché dans le bouillon de canard) à la truffe de Bourgogne, mais aussi encore joli blanc de bar aux asperges et caviar,  aussi joli à voir que bon à manger, renouvellent le répertoire. En dessert, la rose des sables à la glace pur chocolat noir et coulis d’orange confite est … comme à Saulieu !

Loiseau des Vignes

31, rue Maufoux
21200 Beaune
Tél. 03 80 24 12 06
Menus : 28 (déj.), 59, 75 (vins c.) €
Carte : 80-90 €
Fermeture hebdo. : Lundi, dimanche
Site: www.bernard-loiseau.com/fr/bourgogne/vignes

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Publié le 12 décembre 2010 par

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