Le Victoria Brasserie Moderne au Sofitel Warsaw Victoria
« Varsovie: les délices de Maciej »
Maciej Majewski et son équipe © GP
Maciej Majewski ? Eh non, ce n’est pas mon cousin de Varsovie! Mais le chef, depuis près de cinq ans déjà, du Sofitel Varsovie. Ce technicien expert, qui cuisine en fourneaux apparents avec une équipe rodée, joue le goût d’ici en finesse avec des produits triés sur le volet. Le cadre de brasserie chic et moderne a été revu avec joliesse par le designer français Didier Gomez à qui on doit notamment la rénovation du Sofitel Les Roses de Rabat.
Le cadre © GP
La cuisine de Maciej joue le goût local en version allégée, avec une insigne délicatesse. Ses petits canapés sont comme un avant goût de ce qui vous attend en Pologne, le temps d’un festival de saveurs: pain d’épices au foie gras et confiture de figue, crostini au tartare de boeuf et caviar de Konin, oie fumée au raifort et airelles ou encore exquis pastrami avec sa fine tapenade d’artichaut.
Canapés © GP
On ajoute le saumon fumé chaud façon gravelax avec sa mousse au raifort et ses œufs de saumon, le carpaccio de boeuf avec ses oignons marinés et ses champignons shimeji, la moelleuse joue de veau cuite 36 heures au vin rouge avec salsifis et betteraves, enfin, les petits desserts, dont les « sernik » (d’aucuns diraient le cheese cake) avec macarons et croquants. Plus les vokdas de pommes de terre, Chopin ou la Mlody Ziemniak plus épicée.
Saumon fumé au raifort © GP
Joli décor design et service féminin souriant. Naz Drovié à tous !
Joue de veau © GP
Sernik et desserts © GP
