Yotam Ottolenghi ? Vous connaissez son Jérusalem ou encore son Cookbook. Ses idées de cuisine méditerranéenne revoient la cuisine du monde côté Sud avec une fantaisie très séductrice (on adore ses variations sur les aubergines brûlées aux grenades). Sa table de Londres, qui joue les saveurs du proche Orient en liberté, séduit sur le mode relax. Le voilà faisant un joli retour en librairie avec deux volumes consacrés à la cuisine végétarienne, l’un créatif, mettant légumes, herbes, fromages et céréales en fête, l’autre les réinventant acrobatiquement au fil de divers paliers correspondant à leurs modes de cuisson: grillé, bouilli, mijoté, braisé, poêlé, frit, à la vapeur, au four, sucré… C’est drôle, brillant, savoureux. Ses coeurs d’artichauts et mozzarella et citron confit, oignons rouges et salsa aux noix, tarte aux tomates et amandes, ravioli de chèvre, salade de cresson ou soupe à l’ail et harissa donnent envie de faire une cure d’Ottolenghi.

Plenty, les recettes végétariennes, de Yotam Ottolenghi (Hachette Cuisine, 288 pages, 30 €) et Plenty More, les nouvelles recettes végétariennes, de Yotam Ottolenghi (Hachette Cuisine, 252 pages, 30 €)